미슐랭빕구르밍 Kuay Jab Mr. Joe 방콕 미스터조 꾸어이짭 그리고 무껍 1등집

꾸아이짭은 중국 광둥성의 차오저우(潮州) 음식으로 농부들이 새참으로 즐겨먹는 간식거리이자,

대표적인 서민음식이라고 한다.

태국에는 차오저우에서 온 이주민이 태국 전체인구의 약 6.5%정도를 차지하고,

이들 화교가 많은 지역을 따라 꾸아이짭을 파는 국수가게들이 있다.

‘꾸아이짭’은 표준 중국어로 ‘꾸어쯔’로 발음하는데, 태국으로 오면서 이곳 사람들이 발음하기 편한식으로

현지화되어 ‘꾸아이짭’으로 불린다.

‘꾸아이(꾸어)’는 쌀이나 쌀반죽으로 만든 음식을 총칭하는 말이고, ‘짭(쯔)’은 건더기 재료가 섞인

액체류를 의미하므로, 꾸어이짭은 일종의 쌀국수인 셈이다.

꾸아이짭은 일반적인 국수의 면과 모양이 매우 다른 특징을 갖는데,

얼핏 보면 파스타의 펜네(penne)처럼 속 빈 모양이 비슷하다.

밑면이 5-6cm정도되는 세모 모양의 얇고 넓은 반죽을 끓는 물에 넣으면

반죽이 익으면서 동그랗게 말려 들어가 꾸아이짭의 독특한 면 모양을 만든다.

꾸아이짭의 또 다른 특징은 건더기로 돼지내장을 넣는다는 점이다.

태국 쌀국수에는 기껏해야 간이나 선지가 들어가는 정도이다.

그런데 꾸아이짭은 내장의 거의 모든 부위 -염통, 허파, 쓸개, 콩팥, 장, 간 등 -를 골고루 넣어주기 때문에

별미로 여겨진다. 이런 별미는 정성이 많이 들어가는 음식이다.

일단 내장을 잘 세척하고 부위마다 알맞은 시간과 방법으로 조리해야만 냄새가 나지 않고 식감이 좋다. 

꾸아이짭 국물의 종류는 다양한 편인데, 통상 네가지 정도로 구분한다.

기본 육수에 첨가되는 재료에 따라 오향 육수, 선지 육수, 후추 육수, 맑은 육수로 나뉘는데

한 가게에 여러 종류를 함께 파는 경우는 드물고, 가게에 따라 선호하는 육수도 달라진다.

무껍은 껍데기를 다 벗기지 않은 오겹살을 고온에 튀겨낸 요리이다. 일단 존맛임

즉 꾸어이짭과 무껍을 같이 먹는순간 기절조심 천국바로앞에까지 갈수있다.

그리고 방콕에 빕구르밍에 2년째 선정중인 꾸어이짭과 무껍의 맛집

미스터조! Kuay Jab Mr. Joe

구글 지도부터~!

https://maps.app.goo.gl/jPoeHA1yteknNN7X9

보통 한국인들이 많이 가는 짜오프라야강 근처에 위치하고 있다.

차트리움 호텔이나 포시즌스 호텔 카펠라 호텔에 묵고 있다면 걸어서도 갈수있는 거리

나처럼 방콕을 아주 많이 왕복하는 사람이라면 Kuay Jab Mr. Joe를

먹기위해서 그 근처에 숙소를 잡아도 될 정도로 아주 맛있다.

네비찍고가면 요런 골목에 도착하게 되는데 후문이다. 여기아님 코너싹

돌면 바로앞에 Kuay Jab Mr. Joe이 있다.

친절하게 한국어 메뉴도 있다.

그치만 이상한거 도전하지말고 꾸어이짭 드세요 무껍이랑